طريقة البركوكس الجزائري
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
المقادير
  • 300 غ لحم غنم أو دجاج
  • 2 حبات جزر
  • حبة قرعة
  • 500 غ طماطم
  • حبة أو 2 بصل
  • حبة بطاطا
  • 200 غ جلبانة
  • 4 أو 5 سنينات ثوم
  • ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
  • ملعقة كبيرة زعتر
  • باقة معدنوس و قصبر
  • حبة أو 2 حار
  • ملح ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة رأس حانوت ، زعفران أو كركم ، عود قرفة
  • زيت المائدة
  • عجائن البركوكس
  • بالنسبة لكريات اللحم :
  • 250 غ لحم مرحي
  • خبز محمص مرحي
  • ملح ، فلفل أسود
طريقة التحضير
  1. في طنجرة ضعي الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر ، قلي جيدا .
  2. قشري كل الخضر ، قطعيها و أضيفيها للطنجرة ثم أضيفي الطماطم المصبرة و التوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، مرقي بالماء ثم أضيفي الحار و أطهي الطبخة .
  3. في ايناء ضعي الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي و أخلطي جيدا لتتحصلي على الشرمولة.
  4. ضعي البركوكس في قصعة ، أسكبي القليل من الزيت و أفركي بأصابع اليد حتى تفرزي حبات البركوكس عن بعضها البعض ثم أطهيها على البخار مدة 20 دقيقة .
  5. عندما يستوي المرق ، اسحبي اللحم من الطنجرة و كذا الحار و الخضر و الحمص و أحتفظي بها جانبا و أرحي ما تبقى فيها .
  6. في ايناء ضعي اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي ، أخلطي جيدا و شكلي كويرات .
  7. أعيدي المرق المرحي إلى الطنجرة ، أضيفي كويرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس المطهي على البخار ، أخلطي برفق حتى لا تلتصق المكونات ببعضها البعض وواصلي الطهي حتى تستوي الطبخة.
  8. قدمي البركوكس الحار ، اللذيذ بالخظر و الحمص و المعطر بالتوابل مزين بالمعدنوس و شهية طيبة.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade Arabe at http://jawahir-chahrazad.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b1%d9%83%d9%88%d9%83%d8%b3-%d8%a7%d9%84%d8%ac%d8%b2%d8%a7%d8%a6%d8%b1%d9%8a/