طاجين المرقاز - طبخ التونسي
 
 
Author:
Recipe type: طواجن
المقادير
  • 500 غ لحم بقر مرحي
  • 100 غ بصل
  • 50 غ معدنوس مرحي
  • 50 غ ثوم
  • 100 غ طماطم مصبرة و هو الأصل في الوصفة إلا أنني مزجت بين الطماطم المصبرة و الطماطم الصلبة
  • 2 حبات فلفل أخظر حسب الإختيار
  • 20 غ كابر
  • ½ ليمون مطمر
  • 200 غ بطاطا
  • قرصة تابل (أنظري الوصفة في الأسفل ) ، قصبر مرحي
  • 2 حبات بيض
  • 2 سل أو 4 ملاعق كبار زيت الزيتون
  • زيت للقلي
  • ملح ، فلفل أسود
طريقة التحضير
  1. إطهي البيض في الماء و أتركيه على جنب.
  2. قشري البطاطا ، قطعيها طوليا و إقليها ثم إحتفضي بها على جنب.
  3. قشري البصل و الثوم ، أفرمي البصل و أدرسي الثوم و قطعي المعدنوس رقيق.
  4. في إيناء ضعي اللحم المرحي ، البصل ، 25 غ ثوم ، المعدنوس ، الملح ، الفلفل الأسود ، القصبر المرحي و أخلطي الكل مع بعض .
  5. سخني الزيت الزيتون في مقلاة ، بللي يديك بالماء البارد و خذي كمية حشو و شكليها على شكل مرقاز و إقليه في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي و هكذا دواليك إلى أن تنتهي من الحشو ثم إحتفضي به على جنب.
  6. أتركي المقلاة على العافية و ضعي فيها 25 غ الثوم المتبقي و الطماطم المصبرة ثم أضيفي كأس الماء و أتركي الصلصة تطهى قليلا ثم ضعي فيها المرقاز المقلي و أتركيها تطهى لمدة 30 دقيقة و في نهاية الطبخ ضعي في المقلاة شرائح الليمون و الكابر .
  7. في صحن التقديم أبسطي المرقاز بالصلصة ، أديري عليه البطاطا المقلية ، زيني بالبيض و كذا شرائح الليمون المطمر و المعدنوس المرحي.
  8. ملاحظة :
  9. بالنسبة للتابل فأخلطي الكارفي ، الثوم المجفف ، الفلفل الحار كما يمكنك إضافة بعض التوابل مثل الكمون ، الرند ، الكركم ، القرنفل ، النعناع ، الملح .
  10. بالصحة و الراحة.
Recipe by Les Joyaux de Sherazade Arabe at http://jawahir-chahrazad.com/%d8%b7%d8%a7%d8%ac%d9%8a%d9%86-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b1%d9%82%d8%a7%d8%b2-%d8%b7%d8%a8%d8%ae-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d9%88%d9%86%d8%b3%d9%8a-tadjine-merguez-cuisine-tunisienne/